Name: Tarta cu pere si migdale
Yield: 8 Servings
Ingredients: Faina 480: 260 g; Zahar pudra: 100 g; Pudra de migdale: 30 g; Amidon de porumb: 14 g; Sare fina: 2 g; Unt 82%: 140 g; Oua: 60 g/ 1 ou mare; Unt pentru forma: 50 g; Unt moale: 100 g; Zahar: 100 g; Migdale pudra: 100 g; Oua: 2 buc; Faina: 30 g; Rom: 20 g; Pere in compot: 600 g; Peltea de caise: 200 g

Ingredients

Blatul de tarta

260 g Faina 480

100 g Zahar pudra

30 g Pudra de migdale

14 g Amidon de porumb

2 g Sare fina

140 g Unt 82%

60 g/ 1 ou mare Oua

(50 g / buc)

50 g Unt pentru forma

Crema de migdale

100 g Unt moale

100 g Zahar

100 g Migdale pudra

2 buc Oua

30 g Faina

20 g Rom

Finisaj

600 g Pere in compot

200 g Peltea de caise

Directions

O tarta fina, delicioasa si usoara. Puteti inlocui perele cu orice alt fruct doriti.

foto: Marius Sabau

Steps

1 Done	Blatul de tarta Blatul de tarta Amestecati (cu mana sau la robot cu spatula NU cu mixerul) untul rece taiat bucatele si zaharul pudra timp de 3-4 minute. Adaugati pe rand, pudra de migdale, sarea, faina amestecata cu amidonul. La sfarsit adaugati oul pentru a hidrata amestecul. La inceput poate parea ca nu este destul lichid, dar veti vedea ca se hidtareaza. Amestecati doar cat sa incorporati lichidul, nu foarte mult, pentru a impiedica formarea glutenului. Acoperiti cu o folie de plastic si lasati la rece 1 ora. Scoateti de la frigider, intindeti si puneti aluatul in forma de tarta (24 cm diam). Lasati,din nou, la frigider timp de 30 de minute. Daca va ramane blat, se poate tine la congelator si refolosi cu alta ocazie.
2 Done	Crema de migdale Crema de migdale Intr-un bol mixam untul moale cu zaharul. Adaugam pe rand migdalele pudra, ouale, faina si romul (romul nu este obligatoriu). Puteti pune si alte condimente, in functie de ceea ce va place (scortisoara, tonka).
3 Done	Finisajul Finisajul Scoateti blatul de tarta din frigider, intindeti crema de migdale la baza si asezati feliile de pere Williams din compot ( sau pererele proaspete, daca aveti). Coaceti la 180 grade Celsiu timp de 30-40 de minute. Dupa ce s-a racit aplicati pelteaua fierbinte cu o pensula pe toata suprafata tartei. Daca nu aveti peltea, puteti fierbe impreuna 300 g de gem caise + 100 g de apa. Stecurati si intindeti cu o pensula deasupra tartei, cand amestecul este inca fierbinte.

9 Comments Hide Comments

Cum scot tarta din tava?Mereu mi se rupe cand o scot…care ar fi cauza?Multumesc mult!

Răspunde

Buna Roxy! Daca ai o forma plina, care are baza, este intr-adevar mai greu de scos. Trebuie sa o lasi sa se raceasca foarte bine, sau o portionezi direct in tava si scoti fiecare bucata in parte. Noi, in laborator, folosim cercuri de tarta, care nu au baza, ci doar margini.

Răspunde