Ingredients
-
400 grame Ciocolata cu capsuni Valrhona Inspiration
-
250 grame Smantana lichida pentru frisca 35%
-
200 Ciocolata cu capsuni Valrhona Inspiration (pentru inrobat)
Directions
Din fericire, trufele sunt un desert destul de simplu de preparat. In preajma Sarbatorilor, v-am pregatit o reteta de trufe cu ciocolata si capsuni cu care sigur veti impresiona. De mare ajutor mi-au fost ciocolata cu capsuni Valrhona Inspiration si blenderul de la Bamix 🙂
Foto credit: Ștefan Panfili
Steps
|
1
Done
|
Faceti un ganache din primele doua ingrediente, incalzind pe foc frisca lichida si turnand-o peste cele 400 de grame de ciocolata. Eu am folosit o ciocolata cu capsuni, dar puteti folosi pur si simplu o ciocolata alba, aromatizand ganache-ul dupa plac - cu razatura de citrice, tonka sau scortisoara, de exemplu. Daca alegeti sa folositi ciocolata alba, scadeti cantitatea de smantana de frisca la 200g. Daca alegeti sa folositi ciocolata cu lapte, cantitatea de lichid ramane aceeasi (250 g). Daca alegeti sa folositi ciocolata neagra, cresteti cantitatea de lichid la 300 g. |
|
2
Done
|
Omogenizati amestecul folosind un blender. Eu l-am folosit pe cel de la Bamix. |
|
3
Done
|
Raciti ganache-ul la 20°C, moment in care incepe sa se solidifice. Eu l-am racit tablandu-l pe o masa de marmura. Il puteti raci lasandu-l intr-o camera rocoroasa sau la frigider (desi daca aveti frigiderul umed, vom obtine implicit, un ganache mai umed) si amestecand periodic in el pana ajunge la temperatura dorita. |
|
4
Done
|
Dozati trufele folosind un pos cu dui rotund de 10 mm si lasaţi-le sa se usuce intr-un loc racoros timp de 3-4 ore. In laborator, le lasam intr-o camera la 17 grade C cu umiditate controlata. Le puteti pune si la frigider. |
|
5
Done
|
Treceti trufele prin cele 200 de grame de ciocolata destinate inrobajului. Topiti si temperati aceasta ciocolata. Prin temperare ne vom asigura ca ciocolata care inveleste trufele va fi crocanta, lucioasa si nu se va topi la temperatura camerei. |
