Cedric Grolet si cofetaria de avangarda

Noua generatie de cofetari

La doar 31 de ani, Cedric Grolet conduce cofetaria luxosului hotel Meurice din Paris si tocmai a fost desemnat „Cel mai bun cofetar al anului 2016”. Iubeste cofetaria cu „C”, iar toate deserturile lui sunt inspirate, invariabil, de sezonalitatea anotimpurilor. Munca sa de creatie se concentreaza, simultan, pe revizitarea deserturilor clasice, crearea de deserturi moderne si predictii, exact ca un creator de moda, permanent conectat la trenduri si dornic sa creeze altele noi.

Cedric Grolet s-a nascut in Firminy, un satuc din Franta, din regiunea Loarei. Ca multi alti Chefi cofetari celebri, Cedric Grolet si-a descoperit pasiunea pentru arta gatitului la o varsta extrem de frageda. La 12 ani, a pasit pentru prima data in bucataria hotelului bunicilor sai din Loara, unde obisnuia sa isi petreaca toate vacantele, iar la 14 ani, spirit autodidact, era deja specializat in cofetarie. Dragostea pentru cofetarie l-a „lovit” brusc. Intr-o zi, cand culegea capsuni, a avut o revelatie ca ar putea fi un cofetar foarte bun. „Cofetaria este o pasiune pe care am descoperit-o singur. Faceam prajituri din tot si din nimic”, povesteste Cedric despre inceputul carierei sale. Dupa o perioada în care a experimentat si si-a aprofundat studiile cu succes, a decis ca, pentru a evolua, trebuie sa ia calea Parisului. Asa a ajuns la Fauchon, unde a petrecut primele trei luni creand numai macarons, ca mai apoi sa se ocupe de cercetare si dezvoltare, sub aripa marelui Chef cofetar Benoît Couvrand. Dupa cinci ani petrecuti la Fauchon, Grolet s-a alaturat echipei lui Camille Lesecq, la Hotelul Meurice, in calitate de Chef cofetar.

original_citron-cedric-grolet-1

De-a lungul timpului, Cedric Grolet a stiut „sa fure” cate ceva de la fiecare mentor pe care l-a avut: de la Cristophe Adam a invatat totul despre procesul creativ din spatele deserturilor sofisticate, de la Benoit Couvrant a deprins cum sa fie organizat in laborator, iar de la Camille Lesecq – cum sa se joace cu aromele. Alain Ducasse este un alt mare Chef cofetar care l-a ajutat sa creasca pe tanarul Cedric: „Evoluezi fara sa vrei in prezenta lui. Observand stilul sau, focusat pe ingrediente proaspete si arome originale, m-a ajutat sa imi extind cunostintele”. De altfel, cartea lui preferata de cofetarie este „Fauchon”, a lui Christophe Adam: „Imi plac foarte mult cartile ale caror fotografii iti induc o dorinta puternica de-a gusta din preparate”.

Colectie de deserturi de lux

Un desert reusit este o combinatie foarte echilibrata intre forma si fond. Una fara alta nu este posibila pentru a atinge scopul cofetarului – acela de a trezi emotii in randul celor care ii gusta creatiile. „Estetica este foarte importanta pentru mine. Este ceea ce creeaza dorinta”, declara Grolet intr-un interviu, cu ocazia prezentarii colectiei sale de deserturi din toamna lui 2015. Preparatele lui pastreaza, de asemenea, un echilibru intre arome si culori, Cedric ajungand celebru pentru reinventarea clasicelor prajituri frantuzesti Paris-Brest, Saint-Honoré, Tarte au citron, Éclair sau Tartelette aux fraises.

0e95a4401bf1683e3ce6aa7d1d824d92

Fiecare desert marca Cedric este imaginat, desenat, revizuit si inspirat din lumea inconjuratoare. Faptul ca cel mai folosit instrument in laborator este pentru Grolet pixul nu ar trebui sa ne mai mire. Nu de alta, dar nu poate lasa toate lucrurile care ii trec prin cap sau pe care le observa in acel moment sa se piarda – nu se stie cum poate rata un desert genial. „Cel mai de incredere aliat al meu in bucatarie este pixul. De ce? Pentru ca notez tot ceea ce ma inspira. Si bineinteles, il folosesc sa schitez deserturile pe masura ce le creez”. Exact ca un creator de moda.

Daca pixul este cel mai folosit instrument, zaharul rafinat este cel mai putin folosit in laboratorul cofetarului. Chiar daca poate parea atipic, avand in vedere ca vorbim despre un cofetar, Godret prefera deserturile usoare si crede ca prea mult dulce poate „canibaliza” restul aromelor. Astfel, se aliniaza tendintelor mondiale in cofetarie, potrivit carora zaharul ar trebui sa fie doar un accesoriu, iar aromele primare – cacao, vanilie – sa primeze in deplinatatea lor.

cedricgrolet-noisette-214-pierre-monetta-lr     cedricgrolet_citronvert-13-pierre-monetta

Desertul de la ora 5

Actualul loc de munca al cofetarului, Hotel Meurice a servit drept locuinta pentru celebrul pictor Salvador Dali, timp de 30 de ani, fiind considerat, in prezent, „hotelul regilor”. Restaurantul sau, numit dupa celebrul pictor spaniol si detinator a doua stele Michelin, se transforma pe masura ce orele trec, din loc pentru micul dejun, intr-un restaurant dinamic la pranz, pentru ca dupa-amiaza sa devina un salon de ceai. Tea time oferit aici este o experienta in sine, fiind considerat de critici cel mai bun din tot Parisul. De-a lungul timpului, s-au bucurat de aceasta calatorie gustativa nu numai turistii avizi sa incerce lucruri noi, dar si vedetele de la Hollywood.

 

potw_feature2

Pentru ca un ceai bun merge foarte bine alaturi de un desert sofisticat, in oferta meniului Tea Time se afla unele dintre cele mai spectaculoase deserturi ale lui Grolet. Cea mai celebra prajitura a sa este Citron Vert, care impresioneaza atat din punct de vedere vizual, cat si gustativ. Un mousse de lime invelit in ciocolata alba, Citron Vert este exemplul clar despre cum poti transforma un fruct intr-o adevarata delicatasa. Un alt preparat-vedeta este prajitura Saint-Honoré cu miere, considerata si „minunea tea time”. Inventata in 1847, celebra prajitura cu foietaj, a fost reinterpretata modern de Cedric. Cedric nu se opreste aici, are planuri mari. Lucreaza acum la prima sa carte, al carui subiect este deocamdata tinut secret, si viseaza sa-si deschida propria cofetarie.

 

dp_cedric_grolet_-_dessert_dessin_ii_2015_db_2_page_23_image_0001

Citron Vert

 

In seria „10 Chefi cofetari ai lumii” au mai aparut:

Pierre Hermé, creatorul cofetariei Haute Couture

Gaston Lenotre, omul care a creat ceea ce noi numim astazi cofetarie clasica 

Christophe Michalak, creatorul de emotii care „a intinerit” cofetaria frantuzeasca

Alberto Adria, creatorul de iluzii comestibile

Christophe Adam, „geniul eclerelor”

Jordi Roca, „magicianul” deserturilor

Patrick Roger, copilul teribil al ciocolatei

Christophe Felder, cofetarul care i-a facut pe japonezi sa iubeasca deserturile frantuzesti

Philippe Conticini, cofetarul care a facut desertul la pahar celebru

 

 

 

 

 

 

 

Ana Consulea

Ana Consulea

2 Comments Hide Comments

Add Your Comment