Separat sau impreuna?

sau despre Asociatia Bucatarilor si Cofetarilor Profesionisti

Se spune ca oamenii au reusit sa evolueze ca specie din doua motive principale: preferinta pentru carnea fripta si capabilitatea de a trai in grupuri foarte mari. Daca despre primul motiv vom vorbi altadata, as vrea acum sa ne oprim la cel de-al doilea, adaptat bineinteles la situatia in cauza : evolutia gastronomiei romanesti ca rezultat al unui efort colectiv.

Am fost intotdeauna impotriva mentalitatii individualiste in domeniul nostru, a oamenilor care nu vad mai departe de curtea lor, de acel „eu” spus cu atat de multa fala si importanta tampa. Nimic nu imi provoaca mai multa mila decat patronul care spune „eu” laudandu-se si angajatul care spune „voi” disculpandu-se.

Pentru ca s-a inteles in cele din urma ca ne e mai bine impreuna decat separat, luni a avut loc prima intalnire a Asociatiei Bucatarilor si Cofetarilor Profesionisti – Top Hospitality (despre care puteti citi mai multe aici), intalnire pe care, recunosc, o asteptam de ceva timp. Cam de 5 ani, de cand am pus frisca pe niste baba cu rom la o astfel de reuniune in Franta. Eram sigura ca si in Romania exista asa ceva. Mare mi-a fost dezamagirea cand am vazut „la fatigue” – cum ar spune francezul – de la noi. M-am simtit… singura. Dar iata ca lucrurile au inceput deja sa se schimbe. Realizam in sfarsit ca sectetul reusitei se gaseste mai degraba intr-o structura organizata (activa!), care aduce impreuna oamenii care vor sa se implice in dezvoltarea bucatariei si cofetariei romanesti.

Inspirata de colegii pe care i-am intalnit luni aseara, oameni cu principii sanatoase, pusi pe treaba si gata sa revigoreze gastronomia romaneasca, m-am gandit ca este momentul sa expun cateva concepte dupa care eu ma ghidez si care ar putea ajuta pe oricine este interesat de domeniul culinar:

1. Imaginea conform careia bucatarii sunt niste grasi murdari mirosind a alcool este total falsa. Posibil in SUA anilor ’80, dar in Europa spiritul Escoffier conform caruia bucatarii si cofetarii trebuie sa fie persoane meticuloase, curate si sobre dainuie de ceva timp. Chefii de astazi sunt oameni organizati, precisi, seriosi, pozitivi , cu viziune si inteligenta emotionala crescuta.

2. In acest domeniu, ca in oricare altul exista niste pasi pe care trebuie sa ii parcurgi pentru a ajunge sus, in cazul de fata, a capata mult ravnitul titlu de CHEF bucatar/cofetar. Cele mai folosite trei nume pe Facebook sunt Unghii False, Photo si Chef. Haideti sa tratam cu putin mai multa seriozitate acest titlu, atat de muncit de altii!

3. Ajutati tinerii sa intre in bransa! Angajati-i chiar daca nu au experienta si colaborati cu scolile de specialitate, asa cum sunt ele, luand in practica cursanti. Daca nu participam la educatia ei, nu avem dreptul sa dam vina pe altii pentru faptul ca mana de lucru tanara este nepregatita. Luati-i la voi pe tinerii ivatacei, indrumati-i si tratati-i la fel ca pe angajatii pe care ii platiti. Daca noi toti ne vom responsabiliza fata de viitorii bucatari/cofetari ai tarii, nu va mai dura mult pana cand sistemul de formare se va schimba.

4. Am fost intrebata ieri daca nu mi-e frica de faptul ca cei tineri pleaca dupa ce invata. Raspunsul este foarte simplu: am invatat sa prefer un destept plin de viata care sa stea numai doi – trei ani, decat un prost care sa ramana vesnic.

5. Clientul NU este stapanul nostru, ci o persoana cu care avem o relatie bazata pe respect si incredere, de natura win/win. NU facem un tort jumatate cafea, jumatate zmeura doar pentru ca asa vrea clientul, desi cofetarul din noi zbiara ca cele doua gusturi nu merg impreuna nici daca le obligi. Pe de alta parte, NU refuzam un client caruia ii e pofta de clatite, desi avem deja 12 prajituri pe meniu din care poate alege, ci ii facem cele mai bune clatite pe care le-a mancat vreodata.

6. Nu suntem in slujba unui client, ci a conceptului de bucatarie in ansamblul sau. Incercati sa va propuneti scopuri marete, care sa schimbe gastronomia romaneasca, nu doar care sa multumeasca un stomac infometat.

7. Meseria noastra este extrem de dinamica, vie, in continua schimbare, asa ca nu incetati niciodata sa invatati si sa va perfectionati. Fiti exigenti cu voi insiva, niste artizani cu rigori industriale!

8. Imbratisati trecutul, respectati-l si folositi-va de el! Nimic nu este serios daca nu are o baza solida.

9. Incetati sa fiti aroganti! Denota doar nesiguranta. Meseria noastra este una care trebuie sa fie primitoare, altruista, care sa transmita stiinta pe care am acumulat-o. Dati mai departe ceea ce stiti si fiti un exemplu pentru ceilalti, caci exemplul este cea mai puternica dovada a autoritatii.

Pana la urma, separat sau impreuna? De cate ori aveti vreo indoiala legata de raspunsul la aceasta intrebare sau de utilitatea acestor tipuri de asociatii, ganditi-va la Franta, cea mai activa tara in dezvoltarea gastronomiei universale. Supranumita de Massimo Bottura cea mai „altruista gastronomie din lume”, Franta a depasit deja ideea unei asociatii nationale, de care dispune deja de atat de mult timp. Ea primeste, instrueste si pregateste anual mii de bucatari si cofetari spre a deveni reprezentanti ai valorilor gastronomiei la nivel mondial.

Ana Consulea

Ana Consulea

2 Comments Hide Comments

Oamenii vor respect: bunica, mama, stia ce vreau. Eu stiu ce vreau! EL stie ce vrea! Noi ce oferim?! Noi le oferim ceea ce doresc! Gustul copilariei, gustul mamei, gustul bunici, gustul lor. Ceea ce oferim sunt amintirile lor duse mai departe, suntem creatiiile copilariei, suntem amintirile frumoase! Suntem doar creatia propriei persoane. Pofta delicioasa!

Add Your Comment