Ingredients
-
Blat
-
Oua 0,100 kg
-
Zahar 0,130 kg
-
Miere 0,050 kg
-
Unt 0,050 kg
-
Faina 0,280 kg
-
Crema
-
Zahar 0,090 kg
-
Apa 0,025 l
-
Unt (pentru caramel) 0,045 kg
-
Smantana pentru frisca Excellence 35% Elle & Vire Professionnel 0,055 kg
-
Miere 0,025 kg
-
Unt 0,120 g
-
Crema de branza Soft Style Elle & Vire Professionnel 0,350 g
-
Crema pentru montaj
-
Crema de branza Soft Style Elle & Vire Professionnel 0,200 kg
-
Smantana pentru frisca Excellence 35% Elle & Vire Professionnel 0,120 kg
-
Zahar pudra 0,020 kg
-
Vanilie baton 1 bucata
-
Fructe proaspete 300 g
Directions
L-am descoperit pe Medovik intr-o celebra cafenea din Paris acum cativa ani. O prietena mi-a recomandat sa merg acolo si mi-a zis asa: „Gusta-l si dupa ce-l gusti, nu-l vei uita”. A stiut ea ce a stiut, pentru ca atunci a fost momentul in care m-am indragostit iremediabil de acest desert. Blaturi din miere, crema de caramel si branza, pur si simplu nu mi-a venit sa cred ca gust perfectiunea.
Mi-am zis ca Medovik trebuie sa existe si in vitrina noastra, la Zexe Braserie. De aceea, am creat impreuna cu echipa noastra de cofetari talentati propria varianta de Medovik, adaptata gustului romanesc. Asa cum facem, de altfel, cu toate deserturile cosmopolite.
Cand am aflat ca Elle & Vire Professionnel a lansat o crema de branza Soft Style, moale, super tartinabila, perfecta pentru cofetarie, care rezista foarte bine si la copt, mi-am zis ca este ocazia perfecta pentru a crea o ediție speciala Medovik.
Cele 6 blaturi ale variantei noastre de Medovik merita o crema pe masura. Ce altceva putea sa echilibreze mai bine dulceata caramelului decat noua crema de branza Soft Style de la Elle & Vire Professional? Fresh si usor de intins, aceasta este perrrrfecta pentru prajiturile cu foi. Un ingredient perfect pentru un desert perfect.
Ce a iesit mi-a placut mult, asa ca va las si voua reteta mai jos.
Steps
|
1
Done
|
Pregatirea blatuluiIncalziti ouale si zaharul pana la 70 grade Celsius. Mutati amestecul in robot si adaugati mierea si untul. Amestecati cu telul, pana cand se incorporeaza untul. Adaugati in 3 parti faina in bolul de la mixer si amestecati folosind paleta, pana la omogenizare. |
|
2
Done
|
Acoperiti cu folie la contact si raciti timp de 6 ore la frigider. |
|
3
Done
|
Odata racit amestecul, formati 6 bile de 0,100 kg si intindeti-le pana ajungeti la diametru de 22 cm. |
|
4
Done
|
Cu un cerc de 20 cm diametru decupati foile calde. Pastrati resturile si macinati-le fin. |
|
5
Done
|
Pregatirea cremeiFaceti un caramel la 190 grade Celsius din zahar si apa. Luati de pe foc si adaugati smantana lichida fierbinte, untul la temperatura camerei si mierea. Omogenizati cu un blender. |
|
6
Done
|
Raciti la 40 grade C si adaugati restul de unt moale. Amestecati cu un tel si adaugati crema de branza amestecata in prealabil cu un tel. |
|
7
Done
|
Montati dozand 100 g de crema pe fiecare blat. Cu crema ramasa imbracati lateralele tortului si pudrati resturile de blat macinate fin. Lasati la frigider timp de12 de ore. |
|
8
Done
|
MontajInfuzati la rece vanilie in smantana de frisca timp de 1 ora. Adaugati zaharul pudra si crema de branza. Spumati si posati deasupra tortului. Adaugati fructele. |
